Căutare

Toate procedurile

Schimba ora Programări

Inchide

Programează Consultație

Atenție! Data și ora exactă a programării va fii stabilită telefonic, apoi vă va fi comunicată verbal dar si pe e-mail.

Programează serviciu medical

Cerere o ofertă medicală

Cerere serviciu medical

Analiza detaliată

Analiza detaliată

Răspuns

Răspuns

duminică, iulie 03, 2022

Toxiinfecția alimentară – cauze, simptomatologie și tratament

NewsMed
NewsMed

19 Nov 2017

eye-glyph Vizualizări: 5302

Distribuie Articolul

Toxiinfecția alimentară reprezintă o boală cauzată de consumul de alimente contaminate cu agenți patogeni. Aceștia pot fi reprezentați de bacterii, paraziți sau virusuri. Majoritatea afecțiunilor alimentare sunt gastro-intestinale, ceea ce înseamnă că ele cauzează simptome în tractul digestiv.

Organismele infecțioase – inclusiv bacteriile, virușii și paraziții – sau toxinele lor sunt cele mai frecvente cauze ale toxiinfecțiilor alimentare.

În ciuda progreselor majore în producția și siguranța alimentară, toxiinfecțiile alimentare sunt încă foarte frecvente. Organismele infecțioase sau toxinele lor pot contamina produsele alimentare în orice punct de procesare sau producție. Contaminarea poate apărea, de asemenea, la domiciliu, dacă mâncarea este manipulată sau gătită incorect.

Un studiu din 2013 a constatat că 51% din cazurile de intoxicații alimentare au fost cauzate de produse vegetale, iar 48% au fost cauzate de produse de origine animală, inclusiv carne de vită, carne de porc, păsări de curte și fructe de mare. Aceste date au fost extrase dintr-o perioadă de 10 ani din 1998-2008.

Simptomele toxiinfecțiilor alimentare, care pot începe în decurs de câteva ore de la consumul de alimente contaminate, includ adesea greață, vărsături sau diaree. Cel mai adesea, toxiinfecția alimentară este ușoară și se rezolvă fără tratament.

FACTORI DECLANȘATORI

Contaminarea alimentelor se poate întâmpla în orice punct de producție: cultivarea, recoltarea, prelucrarea, depozitarea, transportul sau pregătirea. Contaminarea  încrucișată – transferul de organisme dăunătoare de la o suprafață la alta – este adesea cauza. Acest lucru este deosebit de dificil pentru produsele alimentare brute, gata pentru consum, cum ar fi salatele sau alte produse. Deoarece aceste alimente nu sunt gătite, organismele dăunătoare nu sunt distruse înainte de a fi ingerate.

Cele mai multe otrăviri alimentare pot fi urmărite la una din următoarele trei cauze majore:

Bacterii

Bacteriile sunt de departe cea mai răspândită cauză a toxiinfecțiilor alimentare. Salmonella este de departe cel mai mare vinovat pentru cazurile serioase de otrăvire a alimentelor.

Paraziţi

Toxiinfecțiile provocate de paraziți nu sunt la fel de frecvente ca intoxicațiile alimentare cauzate de bacterii, dar paraziții răspândiți prin alimente sunt încă foarte periculoși. Toxoplasma este parazitul văzut cel mai adesea în cazurile de toxiinfecție alimentară. Se găsește de obicei în cutiile de gunoi pentru pisici. Paraziți pot trăi în tractul digestiv nedetectat de ani de zile. Cu toate acestea, persoanele cu sisteme imunitare slăbite și femeile însărcinate riscă efecte secundare grave dacă paraziți își au reședința în intestine.

Virusuri

Toxiinfecțiile alimentare pot fi de asemenea cauzate de virusuri. Norovirusul, cunoscut și sub numele de virusul Norwalk, produce peste 19 milioane de cazuri de toxiinfecție alimentară în fiecare an. În cazuri rare, poate fi fatal. Sapovirusul, rotavirusul și astrovirusul au simptome similare, dar sunt mai puțin frecvente.

Tabelul următor prezintă câțiva posibili contaminanți, atunci când ar putea apărea simptomele și modalitățile comune de răspândire a organismului.

Contaminanți frecvenți
Contaminant
Tip
Semne și simptome tipice
Timp de apariție  simptome
Surse alimentare
Campylobacter
Bacterie Diaree (adesea cu sânge), crampe stomacale / durere, febră 2 până la 5 zile Carne și păsări de curte. Contaminarea are loc în timpul procesării, dacă fecalele de origine animală intră în contact cu suprafețele cărnii Alte surse includ laptele nepasteurizat și apa contaminată.
Clostridium botulinum
Bacterie Simptomele includ vedere dublă, vedere încețoșată, pleoape căzute, tulburări de vorbire, dificultăți de înghițire, uscăciunea gurii, slăbiciune musculară, dificultăți de respirație și paralizie. 12 până la 72 de ore Alimente comerciale conservate in mod necorespunzator, peste afumat sau sarat, alte alimente pastrate la temperaturi ridicate prea mult timp.
Clostridium perfringens
Bacterie Diaree, crampe stomacale. Vărsături și febră mai puțin frecvente. 8 până la 16 ore Carne și grăsimi. Răspândită în mod obișnuit atunci când felurile de mâncare nu sunt gătite la temperaturi corespunzătoare sau alimentele sunt răcite prea încet.
Escherichia coli (E. coli) – Toxina Shiga
Bacterie crampe severe de stomac, diaree (adesea cu sânge) și vărsături. Dacă există febră, de obicei, este mică. În jur de 5-10% dintre persoanele diagnosticate cu această infecție dezvoltăo complicație numită sindrom hemolitic uremic, un tip de insuficiență renală. 1 până la 8 zile Carne de vită contaminată cu fecale în timpul sacrificării. Alte surse includ laptel nepasteurizat, cidrul de mere și apa contaminată.
Giardia lamblia
Parazit diaree și dureri abdominale, în special crampe; cu toate acestea, diareea este variabilă și apare la 60% până la 90% dintre pacienți. 1 până la 2 săptămâni Produse crude și apă contaminată. Poate fi răspândit de un manipulant de alimente.
Listeria
Bacterie Simptomele pot include dureri de cap, gât înțepenit, confuzie, pierderea echilibrului, și convulsii, în plus față de febră și dureri musculare 1 până la 4 săptămâni Carne crudă, lapte nepasteurizat, brânzeturi și produse crude. Poate fi răspândit prin sol și apă contaminate.
Cyclospora
Parazit Diaree apoasă, pierderea poftei de mâncare, scădere în greutate, crampe stomacale / durere, balonare, greață, și oboseală. pot să apară vărsături, dureri de cap, febra si alte simptome asemanatoare gripei. 1 săptămână Fructe și legume nespălate
Norovirusurile
Virus Diaree, vărsături, greață, dureri de stomac 12 până la 48 ore Produse crude. Poate fi răspândit de un manipulant de alimente infectate.
Salmonella
Bacterie Diaree, febră, crampe stomacale, vărsături 12 până la 72 ore Carnea crudă, laptele sau gălbenușurile de ou.Supraviețuiește gătitului inadecvat. Pot fi împrăștiate cu cuțite, suprafețe de tăiere sau cu un dispozitiv de manipulare a alimentelor
Vibrio vulnificus
Bacterie Diaree apoasa, crampe stomacale, greață, vărsături, febră, frisoane 1 până la 7 zile Stridiile crude, scoicile întregi. Poate fi răspândită prin apa de mare contaminată.
Rotavirus
Virus Greaţă, febră, vărsături, diaree apoasă 1 până la 3 zile Produse crude, gata pentru consum. Poate fi răspândit de un manipulant de alimente.
Shigella
Bacterie Diaree, frebră, crampe stomacale 24 până la 48 de ore Fructe de mare și produse brute, gata pentru consum. Poate fi răspândit de un manipulant de alimente.
Staphylococcus  aureus
Bacterie Vărsături, greață, crampe stomacale și diaree 1 până la 6 ore Carne și salate preparate, sosuri de smântână și produse de patiserie umplute cu cremă. Poate fi răspândit prin contactul cu mâna, tuse și strănut.

 

FACTORI DE RISC

Îmbolnăvirea în urma consumului de alimente contaminate depinde de organism, de expunerea, de vârsta și de sănătatea dumneavoastră. Grupurile cu risc ridicat includ:

  • Vârstnici.

Pe măsură ce îmbătrâniți, sistemul imunitar poate să nu răspundă atât cât de repede și în mod eficient la organismele infecțioase ca atunci când erați mai tineri.

  • Femei însărcinate.

În timpul sarcinii, schimbările în metabolism și circulație pot crește riscul otrăvirii alimentare. Reacția dvs. poate fi mai severă în timpul sarcinii. Rareori, copilul se poate îmbolnăvi de asemenea.

  • Sugari și copii mici.

Sistemele lor imune nu s-au dezvoltat pe deplin.

  • Persoane cu boli cronice.

Având o afecțiune cronică – cum ar fi diabetul zaharat, boala hepatică sau SIDA – sau care primesc chimioterapie sau radioterapie pentru cancer, va reduce răspunsul imun.

Cum se pot contamina alimentele

Alimentele pot deveni contaminate în orice etapă în timpul producției, procesării sau gătitului. De exemplu, alimentele pot fi contaminate dacă:

  • nu gătiți bine mâncarea (în special carnea)
  • nu depozitați în mod corect alimentele care trebuie răcite la temperaturi sub 5 ° C
  • lăsați mâncarea gătită prea mult timp la temperaturi ridicate
  • nu reîncălziți suficient mâncarea deja gătită
  • cineva care este bolnav sau care are mâini murdare atinge mâncarea
  • consumați alimente care au depășit data de expirare
Alimente deosebit de sensibile la contaminare (dacă nu sunt manipulate, depozitate sau gătite corespunzător) includ:
  • carnea crudă și păsările de curte
  • crustacee crude
  • lapte nepasteurizat
  • mâncăruri „gata de consum”, cum ar fi mezelurile, pateul, brânzeturile moi și sandvișurile preambalate

SIMPTOMATOLOGIE

Simptomele otrăvirii alimentare încep de obicei în decurs de una până la două zile după consumul de alimente contaminate, deși pot începe în orice moment între câteva ore și câteva săptămâni mai târziu.

Simptomele principale includ:
  • senzație de rău (greață)
  • vărsături
  • diaree , care poate conține sânge sau mucus
  • crampe la nivelul stomacului și dureri abdominale
  • lipsa de energie și slăbiciune
  • pierderea poftei de mâncare
  • febră
  • dureri musculare
  • frisoane

În cele mai multe cazuri, aceste simptome vor trece în câteva zile.

Când să mergeți la medic

Dacă observați oricare dintre următoarele semne sau simptome, solicitați asistență medicală.

  • simptomele dvs. sunt severe – de exemplu, dacă nu puteți menține nivelul de lichide în organism din cauza vărsăturilor repetate
  • simptomele dvs. nu încep să se îmbunătățească după câteva zile
  • aveți simptome de deshidratare severă , cum ar fi confuzie, bătăi rapide ale inimii, urinare puțin sau deloc
  • Sunteți însarcinata
  • aveți peste 60 de ani
  • aveți o afecțiune pe termen lung, cum ar fi boala inflamatorie intestinală, boala valvei cardiace, diabetul sau boala renală
  • aveți un sistem imunitar slab – de exemplu, din cauza medicamentelor, a cancerului sau a infecției HIV

COMPLICAȚII

Cea mai frecventă complicație a intoxicației alimentare este deshidratarea – o pierdere severă de apă și de săruri și minerale esențiale. Dacă sunteți un adult sănătos și beți suficient pentru a înlocui fluidele pe care le pierdeți din vărsături și diaree, deshidratarea nu ar trebui să fie o problemă.

Sugarii, adulții în vârstă și persoanele cu sisteme imunitare suprimate sau boli cronice pot deveni sever deshidratate atunci când pierd mai multe fluide decât le pot înlocui. În acest caz, pot fi nevoiți să fie spitalizați și să primească fluide intravenoase. În cazuri extreme, deshidratarea poate fi fatală.

Unele tipuri de toxiinfecții alimentare au potențiale complicații grave pentru anumite persoane. Acestea include toxinfecțiile produse de:

  • Listeria monocytogenes.

Complicațiile unei intoxicații cu alimente Listeria pot fi cele mai grave pentru un copil nenăscut. La începutul sarcinii, o infecție cu listerie poate duce la avort spontan. Mai târziu, în timpul sarcinii, o infecție cu Listeria poate duce la naștere prematură, naștere prematură sau o infecție cu potențial letal la copil după naștere – chiar dacă mama a fost doar slab bolnavă. Sugarii care supraviețuiesc unei infecții cu Listeria pot prezenta leziuni neurologice pe termen lung și dezvoltare întârziată.

  • Escherichia coli (E. coli).

Anumite tulpini de E. coli pot provoca o complicație gravă numită sindrom hemolitic uremic. Acest sindrom dăunează mucoaselor vaselor sanguine mici în rinichi, uneori ducând la insuficiență renală. Adulții mai în vârstă, copiii mai mici de 5 ani și persoanele cu sisteme imunitare slăbite prezintă un risc mai mare de a dezvolta această complicație. Dacă vă aflați într-una din aceste categorii de risc, consultați medicul dumneavoastră la primul semn de diaree profundă sau sângeroasă.

DIAGNOSTIC

Diagnosticul începe de obicei cu istoricul recent al pacientului de a mânca alimente sau expunerea la apă contaminată, istoricul călătoriilor și întrebări despre prietenii sau rudele cu simptome similare. Examenul fizic se va concentra pe semne de deshidratare și sensibilitate abdominală, în timp ce testele de sânge, dacă este necesar, pot fi folosite pentru a ajuta la excluderea altor probleme.

Pot fi efectuate teste pentru detectarea sângelui în scaun, culturi pentru agenți patogeni, examen microscopic pentru paraziți și pentru detectarea anumitor toxine. În plus, există teste imunologice pentru unele toxine (de exemplu, toxina Shiga). În funcție de cauza suspectată, în cazuri rare pot fi luate probe de biopsie.

Diagnosticul definitiv

Acesta depinde de identificarea agentului patogen sau a materialului toxic identificat în individ. Dacă se găsește un organism, medicul dumneavoastră va informa probabil departamentul local de sănătate pentru a determina dacă intoxicația cu alimente este legată de un focar.

Cu toate că sunt disponibile teste, în cazuri ușoare până la moderate de intoxicare alimentară virală și bacteriană, testele nu se fac de obicei din cauza cheltuielilor și a probabilității ca simptomele să rezolve înainte de terminarea testelor.

Intoxicația alimentară este cel mai adesea diagnosticată pe baza unui istoric detaliat, inclusiv cât timp ați fost bolnav, simptomele și alimentele specifice pe care le-ați mâncat.

TRATAMENT

Tratamentul pentru toxiinfecțiile alimentare depinde de obicei de sursa bolii, dacă este cunoscută, și de severitatea simptomelor. Pentru majoritatea oamenilor, boala se rezolvă fără tratament în câteva zile, deși unele tipuri de intoxicații alimentare pot dura mai mult.

Tratamentul toxiinfecțiilor alimentare poate include:

  • Înlocuirea lichidelor pierdute.

Fluidele și electroliții – mineralele, cum ar fi sodiul, potasiul și calciul  pierdute la diaree persistentă trebuie înlocuite. Unii copii și adulți cu diaree persistentă sau vărsături pot necesita spitalizare, unde pot primi săruri și fluide intravenos, pentru a preveni sau trata deshidratarea.

  • Antibiotice.

Medicul dumneavoastră vă poate prescrie antibiotice dacă aveți anumite tipuri de intoxicații de cauză bacteriană și simptomele dumneavoastră sunt severe. Toxiinfecțiile cauzate de Listeria trebuie tratate cu antibiotice intravenoase în timpul spitalizării. Cu cât începe tratamentul mai devreme, cu atât mai bine. În timpul sarcinii, tratamentul prompt cu antibiotice poate ajuta la tratamentul infecției fără a afecta copilul.

Antibioticele nu vor ajuta la toxiinfecția alimentară provocată de viruși. Antibioticele pot de fapt agrava simptomele anumitor tipuri de intoxicații virale.

  • Medicamente pentru a reduce greața și vărsăturile.

Utilizarea medicamentelor cum ar fi loperamidă (Imodium) pentru tratarea diareei nu este deseori recomandată deoarece poate duce la prelungirea simptomelor sau la provocarea unor probleme suplimentare. Pacienții sunt sfătuiți să consulte medicul înainte de a utiliza medicamentul.

Tratament la domiciuliu

Intoxicația alimentară se îmbunătățește adesea fără tratament timp de 48 de ore.

Majoritatea persoanelor care se intoxică cu alimente se recuperează la domiciliu și nu au nevoie de un tratament specific.

Cele mai multe cazuri de toxiinfecții alimentare se vindecă în totalitate în câteva zile. În acest timp, obiectivul este de a preveni deshidratarea. Deshidratarea este pierderea de lichide și electroliți (substanțe nutritive și minerale) din corp. Produsele lactate trebuie evitate până la dispariția vomei și diareei. Sunt recomandate alimentele ușoare, cum ar fi biscuiții, covrigii și bananele.

Trebuie evitate alimentele picante, alimentele prăjite, produsele lactate și alimentele bogate în grăsimi și zahăr. Este recomandată hidratarea constantă, dar sunt de evitat laptele sau băuturile cu cofeină. De asemenea, băuturile sportive nu sunt destinate utilizării pe durata perioadei de odihnă. Acestea nu înlocuiesc corect electroliții organismului în mod corect pentru a preveni deshidratarea.

Soluțiile orale de rehidratare, disponibile în farmacii, sunt recomandate persoanelor mai vulnerabile, cum ar fi persoanele în vârstă și cele cu o stare de sănătate mai sensibilă.

PROFILAXIE

Pentru a preveni otrăvirile alimentare la domiciliu:

·        Spălarea frecventă a mâinilor, ustensilelor și suprafețelor alimentare.

Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea sau prepararea alimentelor. Utilizați apă caldă și săpun pentru a spăla ustensilele, tăblițele și alte suprafețe pe care le utilizați.

·        Păstrarea alimentelor crude separat de alimentele gata pentru consum.

Atunci când faceți cumpărături, pregătiți alimente sau depozitați alimente, păstrați carnea crudă, păsările de curte, peștele și crustaceele departe de alte alimente. Acest lucru împiedică contaminarea încrucișată.

·        Gătirea alimentelor la o temperatură sigură.

Cel mai bun mod de a spune dacă alimentele sunt gătite la o temperatură sigură este folosirea unui termometru alimentar. Puteți ucide organismele dăunătoare în majoritatea alimentelor, gătindu-le la temperatura potrivită.

·        Refrigerarea sau înghețarea imediată a alimentelor perisabile – în termen de două ore de la achiziționarea sau pregătirea acestora.

În cazul în care temperatura camerei este mai mare de 32,2 ° C, puteți consuma alimentele perisabile în decurs de o oră.

·        Dezghețarea alimentelor în siguranță.

Nu dezghețați alimentele la temperatura camerei. Cea mai sigură cale de a dezgheța mâncarea este să o dezghețați în frigider.

·        Aruncarea alimentelor în privința cărora există îndoieli.

Dacă nu sunteți sigur dacă un preparat a fost preparat, servit sau depozitat în siguranță, aruncați-l. Produsele alimentare rămase prea mult timp la temperatura camerei pot conține bacterii sau toxine care nu pot fi distruse prin gătire. Nu gustați alimente despre care nu sunteți sigur.

Toxiinfecțiile alimentare sunt deosebit de grave și pot pune în pericol viața copiilor mici, femeilor însărcinate și fetușilor lor, adulților în vârstă și persoanelor cu sisteme imunitare slăbite. Acești indivizi ar trebui să ia măsuri de precauție suplimentare.

Întrebări frecvente:

Ce alimente sunt cel mai frecvent asociate cu intoxicații alimentare?

Alimentele cele mai frecvent asociate cu intoxicații alimentare includ:

  • Ouă
  • Carne
  • Lapte nepasteurizat
  • Brânză,
  • Fructe și legume crude (de obicei nespălate)
  • Nuci
  • Condimente
Care este diferența dintre otrăvirea alimentară și gastroenterită?

Gastroenterita este definită ca o infecție sau iritare a tractului gastrointestinal, în special a stomacului sau a intestinelor. Termenul este folosit cel mai adesea pentru a descrie iritația stomacală sau inflamația datorată infecției, inclusiv infecțiile nealimentare.

Cum știu dacă sunt deshidratat?

Simptomele deshidratării includ: urină puțină sau deloc/ urină care este mai întunecată decât cea obișnuită, febră.Pentru tratarea ușoară a deshidratării, încercați să beți frecvent apă. Sucurile pot, de asemenea, ajuta. Evitați cafeaua, ceaiul și alte băuturi cu cofeină. Aceste băuturi pot accentua starea de deshidratare.

Este toxiinfecția alimentară o stare gravă?

Poate fi. Toxinfecțiile alimentare cauzate de bacteria Listeria pot fi foarte periculoase pentru bebelușii nenăscuți ai femeilor însărcinate. Infecția este, de obicei, foarte ușoară pentru mamă, dar poate provoca avort spontan sau chiar probleme de dezvoltare la copiii lor. Persoanele care au un sistem imunitar slăbit sunt, de asemenea, în pericol de a dezvolta complicații de la Listeria. Toxiinfecțiile alimentare cauzate de bacteriile Escherichia coli (E. coli) pot provoca sindromul hemolitic uremic. Acesta poate provoca insuficiență renală.

Ce fel de doctor tratează toxiinfecțiile alimentare?

Deși mulți oameni nu au nevoie de intervenție medicală, medicul de îngrijire primară (medicul de familie) poate trata adesea anumite tipuri de otrăviri alimentare. Cu toate acestea, tipurile mai grave sunt deseori tratate de o echipă care poate include specialiști în boli infecțioase, gastroenterologie, îngrijire critică și / sau toxicologie.

 

Marinescu Cătălina – Iolanda

UMF Carol Davila București

Adauga un comentariu

Medici care tratează această afecțiune

Dr. Iamu Andrei
Chirurgie generală

Apendicita

Evaluat 0 / 10
Locație: Sibiu
Dr. Calinoiu Stefan George
Stomatologie generală

Abcesele primare ale lojilor superficiale mandibulare , Abrazia dentară , Caria dentara Necroza şi gangrena pulpară

Evaluat 10 / 10
Locație: Bucureşti
Logo

Site-ul NewsMed.ro se adresează oricărei persoane care prezintă interes cu privire la subiecte din sfera medicală şi care decide să nu rămână nepăsătoare atunci când vine vorba de asigurarea propriei sănătăţi.

Contacts

Colaborare:

colaborare@newsmed.ro

Publicitate:

publicitate@newsmed.ro
Social

Acum ne găsești și pe rețelele de socializare!